Descrizione
È il caffè simbolo del nostro essere artigiani: seguito con amore passo passo, richiede tutto il nostro sapere e dedizione. Il caffè verde è il nostro Messico Chiapas Comandanta Ramona, del quale seguiamo direttamente il processo di decaffeinizzazione in due impianti, in base alla disponibilità: ad Anidride Carbonica in Germania oppure con Acqua di fonte, in Chiapas È un caffè che mantiene tutta l’intensità del corpo burroso e la ricchezza egli aromi. La tostatura in forno a pietra refrattaria esalta il cioccolato e la mandorla. Fresco nel retrogusto, con note di frutta fresca e vaniglia. Una coccola, senza caffeina.
DOVE: Messico, Chiapas, Los Altos
ALTITUDINE: 1100 – 1300 mt slm
SUOLO: vulcanico
COLTIVAZIONE: giardini del caffè
TECNICHE: certificato biologico
VARIETALI: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Pacas
CONSOCIAZIONE: inga, frutta (mango, banane, avocado)
POST RACCOLTA: essiccazione
ESSICCAZIONE: patio
DECAFFEINIZZAZIONE: CO2 o H2O
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